Chef Oscar Jose Martinez Prado

Nació en 1978 en la ciudad de Puebla, formado en restaurantes especializados en cocina mexicana, tomo diplomados de vinos, coctelería mexicana e internacional y mixologia molecular, es fundador y presidente de la asociación poblana de bartenders, miembro activo e instructor de la asociación mexicana de artistas y asesores culinarios (AMAAC), Slow Food Puebla y propietario del grupo culinario mestizaje gracias al amor que le tiene a su país en el año 2001 inició un proyecto para preservar y difundir el consumo de la bebida milenaria mexicana el “PULQUE” en este recorrido encuentra productos endémicos de diferentes pueblos de nuestro país como pulques, frutas, hierbas, mieles, licores y aguardientes teniendo como resultados nuevos y exquisitos sabores es así como encuentra su pasión la “COCTELERIA MEXICANA DE AUTOR”. 

Comenzó a trabajar incansablemente en fomentar el amor por los productos de nuestra tierra a los nuevos talentos y los futuros profesionales de la industria gastronómica y hotelera. Es instructor en universidades de gastronomía, chef creativo de la empresa pulcatta, ha sido invitado en diferentes programas de radio y televisión para hablar sobre coctelería y gastronomía mexicana, ha impartido catas, talleres y conferencias de coctelería mexicana y mixologia en congresos de gastronomía y turismo de nivel nacional e internacional, se ha presentado en las mejores exposiciones de México en AGAVE FEST realizado en el WORLD TRADE CENTER, 4TO y 5TO CONGRESO NACIONAL DEL MAGUEY Y EL PULQUE, I Y II FORO MUNDIAL DE LA GASTRONOMIA MEXICANA, EXPO MEZCAL, Mosaico Artesanal, Gastronómico y Turístico (MAGAT), entre otros, fue jurado en diferentes concursos de gastronomía y cocteleria entre los más importantes DARDO en donde nacio el coctel emblema del mezcal , ha realizado talleres en ferias de pulque, cenas maridaje de cocteles con pulque, ha realizado 3 concursos de coctelería mexicana de autor a nivel nacional en el cual participan más de 30 bartenders profesionales. 

Está convencido de que “Sólo a través de valorar nuestros productos se puede alcanzar el desarrollo de nuestro país”.

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Pantera Rosa

Este cóctel quizá por su nombre y su color parezca muy femenino, y si, quizá lo sea, aunque debo admitir que cuando se da la oportunidad de probar bebidas dulces o "femeninas" lo hago, lo de femenino es por mero mote, si eres machin (macho mexicano) y quieres aterrizarte una panterita rosa, no pasa nada. Salucita de la buena.

• Cristalería:Copa alta o Vaso Collins.

• Ingredientes
• 1 1/2 onzas de ginebra
• 1 1/2 onzas de leche de coco
• 1 1/2 onzas de jugo de piña
• 1/2 onzas de granadina

• Método de elaboración: Shake o batido

• Colocar hielo en el vaso de composición, agregar el vodka, la leche de coco, el jugo de piña y un dash de granadina. Agitar ligeramente. Servir la mezcla con hielo en un vaso highball, presentar con removedores o sorbetes.

• Garnish Una fresa o rebanada de piña.

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Públicado en: Con granadina,Con Jugo de piña,Con leche de coco,Ginebra

Gin - Tonic

• Cristalería:Tumbler o Highball.

• Ingredientes
• 1 1/2 onzas de Ginebra
• 3 1/2 onzas de Agua tónica o quinada
• 1 pieza de limón

• Proporciones sugeridas de (Gin - Tonic) 1:1, 1:2, 1:3 y 2:3

• Método de elaboración: Directo
• Colocar hielo en vaso de trago largo, agregar una medida de ginebra y completar el cóctel con top de agua quina. Por último, añadir una fina lámina de piel de limón o lima.

• Garnish: Un twist de limón.

1783 : Johann Jacob Schweppe, joyero de origen alemán residente en la ciudad suiza de Ginebra, inventa un sistema eficaz con el que introducir burbujas de dióxido de carbono en el agua envasada en botellas.

 La compañía fundada por Schweppe, a la que puso su nombre, se estableció en Londres, capital europea de la época, donde primero el agua con gas y luego las sodas de frutas hicieron furor.

1870: A partir del extraordinario crecimiento que había tenido la producción de jarabes medicinales en la farmacia anglosajona, J. Schweppe & Co tuvo la idea de incluir quinina (principio activo de la corteza de la cinchona) en la soda carbonatada de naranja para producir agua tónica(De las múltiples tónicas que se pueden encontrar a día de hoy en el mercado, son pocas las que mantienen en su composición la quinina, ya que una mayoría ha optado por emuladores de sabor y edulcorantes) una bebida que además de refrescante era un medicamento para combatir el paludismo y la malaria.

Para celebrar las sucesivas victorias de las tropas británicas en la India, un alto oficial británico propuso añadirle ginebra a la tónica para fabricar un combinado alcohólico; no está claro si se escogió la ginebra por aludir a la ciudad donde residía Schweppe al inventar la tónica o si fue debido las propiedades medicinales que desde la antigüedad se han atribuido a la ginebra.

Otra versión del origen del Gin-Tonic

El combinado de ginebra con tónica nace precisamente debido a las propiedades de la quinina para combatir la malaria, estos reparaban una mezcla con quinina extraída de los árboles de la fiebre, agua y aromatizantes, tiempo después sustituyen el agua por soda y así nace la Indian Water Tonic. Los soldados británicos desplazados a la India al notar que el menjuerje al que llamaron  Indian Water Tonic era muy malo en sabor, decidieron mezclarlo con el alcohol que habían traído de su tierra: La ginebra y así mejorar el sabor de aquel menjurje. Así nace el Gin-Tonic, el cual se expandió rápidamente por todos lados, siendo una de las bebidas mas conocidas y consumidas del mundo.

Se dice también que al inventarse las  pastillas de quinina estas se comenzaron a enviar a las distintas colonias europeas en África y Asia, centrándose en las zonas tropicales, donde la malaria estaba causando los mayores estragos. La dosis diaria de quinina pronto se convirtió en un martirio entre aquellos que se veían obligados a tomarla, a causa de su sabor extremadamente amargo.
En torno a 1825, los oficiales de la India, por aquel entonces aún colonia británica, encontraron un modo de hacer sus dosis diarias algo más placenteras. Comenzaron a disolver las pastillas de quinina en agua, añadiéndole zumo de lima, azúcar y ginebra, inventando así el precursor del popular gin tonic.

En 2010 se funda el Día Internacional del gin-tonic el cual se celebra a nivel mundial el 19 de octubre.

El gin-tonic se considera un magnifico digestivo, pues la perfecta conjunción de amargos, dulces y anisados presentes en el combinado, acelera la digestión.

No se recomienda mezclar con zumo (jugo) de limón, pues el ácido cítrico presente en esta fruta reacciona con el anhídrido carbónico de la tónica dejando a ésta sin sus características burbujas y haciendo que el gin-tonic pierda su fuerza en breves minutos. Por lo que se puede decorar sólo con piel de limón o de lima.


A pesar de esta recomendación, el agregado de zumo (jugo) de limón es una costumbre en varios países, donde incluso se introduce una rodaja transversal de limón en la copa.

La siguiente información nutricional se refiere a un gin-tonic en vaso de 200 mililitros

Energía: 32,90 kcal
Proteínas: 1,85 g
Hidratos de carbono: 4,25 g
Fibra: 0,00 g
Ácidos grasos saturados: 0,00 g
Ácidos grasos monoinsaturados: 0,00 g
Ácidos grasos poliinsaturados: 0,00 g
Colesterol: 0,00 mg
Calcio: 31,45 mg
Hierro: 0,00 mg
Cinc: 0,00 mg
Vitamina A: 3,70 µg
Vitamina C: 63,60 mg

Ácido fólico: 11,10 µg

 Fuentes de información (créditos)
Jon Bonné (8 de febrero de 2006). MSNBC, ed. «Secrets to a perfect gin and tonic». Consultado el 2 de junio de 2010.
Volver arriba ↑ Herbst, Sharon; Ron Herbst (1998). The Ultimate A-to-Z Bar Guide. Nueva York: Broadway Books. p. 175. ISBN 9780767901970.
Volver arriba ↑ Regan, Gary (2003). The Joy of Mixology. Nueva York: Clarkson Potter. p. 261. ISBN 9780609608845.

Volver arriba ↑ «International Gin & Tonic Day - 10/19/2013». liquor.com. Consultado el 19 de octubre de 2013.

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Bases de Tragos y Cocktails

Base alcohólica o aguardiente: Es dada por el ingrediente de mayor graduación, es el primero que se vierte al vaso, coctelera o licuadora durante la preparación y definirá que tan alcohólico será el resultado.

Base saborizante: Esta dada por los ingredientes de mayor esencia
saborizante ‐ aroma, estos se colocan en segundo lugar y definen el sabor y aroma que tendrá el resultado.

Base tonificante: Este último elemento está dado por ingredientes sin alcohol que tonifican las bases anteriores y definen la textura que tendrá el resultado (realza el saborizante).

Decoración

Externa: Debe ser comestible y contrastar colores y sabores con el trago o cóctel (rodajas de limón, naranja, fresa, toronja, carambolo, twist's, cascaras caramelizadas, etc).




Interna: No debe cambiar sustancialmente el sabor del trago, puede ser granadina, azul curaçao, hojas de menta, cerezas o crema en la superficie.

Ejemplos:

Sex on the beach

Vodka -  Base alcohólica

Licor de durazno - Base saborizante

Jugo de Naranja - Base tonificante

Granadina - Decoración interna

Naranja - cereza: Decoración externa

Electric Limonade

Refresco lima-limón - Base Tonificante

Azul curasao - Decoración interna

Gin - Base alcohólica

Cereza - Decoración interna, externa

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Tragos y Cocktails

Mucho se dice acerca de la diferencia entre los tragos y los cocktails, pero la diferencia sustancial es el tipo de bebida que se utiliza para la elaboración de cada uno.

Tragos
Cualquier bebida alcohólica que se toma sola o con hielo que se le agrega jugo o gaseosa para rebajar su tenor alcohólico.

TRAGO = AGUARDIENTE + HIELO + TONIFICANTE

Ejemplo:
CUBA LIBRE = RON + HIELO + REFRESCO DE COLA

Cocktail

Es una bebida alcohólica que se mezcla con dos o más bebidas alcohólicas y algún ingrediente tonificante como: pulpa de fruta, jugos o cremas.

COCKTAIL = AGUARDIENTE + HIELO + SABORIZANTE + TONIFICANTE

Ejemplo:
MARGARITA = TEQUILA + HIELO + LICOR NARANJA + LIMÓN

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Tequila Sunrise

Cuenta la leyenda que aquel camarero, después de beber toda la noche fue sorprendido al amanecer por el jefe de aquel bar en la ciudad de San Francisco, al preguntarle el motivo de su presencia y el porque de su estado etílico, el buen camarero contesta con una voz agarrosa: Me quede esperado el amanecer, quise contemplarlo a plenitud acompañado de mis botellas, y así poder tener esos colores en un buen coctel, uno que simule la belleza del amanecer. Y así nació aquel día el famoso y clásico

Tequila sunrise. Esta versión es una de las dos que conozco y que se encuentran por la red, se dice que esta versión es solo un invento que se ha hecho popular a lo largo del tiempo. 

La versión con mas peso dice que el Tequila Sunrise nace en el  Hotel Arizona Biltmore Resort & Spa de Phoenix entre 1930 y 1940. El cóctel se le atribuye al barman Gene Sulit quien a petición de un cliente que gustaba del tequila y quería disfrutar una bebida refrescante a orillas de la piscina del hotel el barman crea esta variación de colores que simulan el amanecer y le llama Tequila Sunrise. 

La popularidad del cóctel llego hasta la música con canciones que por titulo llevan su nombre :  Eagles : Tequila Sunrise y Cypress hill - Tequila sunrise Y al séptimo arte con: Tequila Sunrise.

Se ha dicho también que la receta original de este cóctel es con jugo de naranja, crème de cassis, jugo de limón y agua mineral. Hasta no estar completamente seguros, nosotros dejamos la que conocemos.

• Cristalería: Tumbler o Highball.

• Ingredientes
• 1 1/2 onza de Tequila
• 3 1/2 onza de jugo de naranja
• 1/2 onza de  Jarabe de granadina

• Método de elaboración: Directo

• En un vaso de trago largo colocar varios cubos de hielo servir una medida de tequila y 11/2 onzas de jugo de naranja; terminar con un dash de granadina.

• Garnish: Una rodaja de naranja y una cereza.

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Públicado en: Con granadina,Con jugo de Naranja,Tequila

Cuba Libre

Antes que nada o que todo, quiero explicar un poco el tema del por qué nace Baropolis, muy brevemente les cuento y les hago saber mi gusto y pasión por la comida y la bebida. Siempre quise tener mi recetario y tumbaburros general en la red y bueno, nunca es tarde. Pondré todo tipo de recetas: clásicas, de autor, y todo lo que me vaya cayendo en las manos, si quieres compartimos tu receta puedes enviarla a: baropolis@outlook.com , y la postearemos aquí en el blog. Y pues nada, bienvenidos y espero que disfruten del blog y mas allá de eso, que les sea útil en algún momentillo critico, debo aclarar que no soy un experto, soy un amateur que busca dejar de serlo y aprender a la par de muchos que buscan por estos medios cultivarse y aprender de todo y de todos. Comienzo con un clásico, una Cuba Libre, que si, muchos dirán: Oye hijo de la chingada, un cuba libre lo hace hasta mi abuela, y no, mi abuela no pudo hacerlo, y el tipo de algún bar al que fui tampoco. Hasta al rato mis reyes y mis reinas. 

Cuba Libre

• Cristalería: Tumbler o Highball.

• Ingredientes
• 1 1/2 onza de Ron blanco o dorado
• 3 1/2 onzas refresco de cola
• 1/3 de pieza limón
  

• Método de elaboración: Directo
• Poner en un vaso de trago largo cubos de hielo hasta llenar, añadir una medida de ron (1 1/2 oz), sobre el hielo exprimir el zumo de 1/3 de limón y dejar caer la cascara, terminar con top de refresco de cola y mezclar.

• Garnish: Un gajo o rodaja de limón sobre el borde

En agosto de 1900, durante la celebración de una victoria en El Bar Americano en la Habana, Cuba, el capitán Russell del Cuerpo de Señales Del Ejercito de Estados Unidos, ordeno un trago de ron Bacardi, refresco de cola y una rodaja de limón fresco. Dicha combinación despertó el interés de los soldados que le acompañaban en dicho festín, y pronto todos estaban tomando lo que aun en ese entonces no era pero se convertiría en el clásico "Cuba Libre". Se dice que un soldado, al pedir otra ronda de bebidas, pidió se brindara por cuba recién liberada gritando con euforia "Brindemos por CUBA LIBRE".

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Públicado en: Con Cola,Ron Blanco,Ron Dorado

Las mejores combinaciones

Nuevamente traigo una imagen perteneciente al libro "Cócteles" el cual mencioné en una publicación anterior. Información bastante útil y valiosa sobre todo en momentos de creatividad. Pongo aquí la imagen y adjunto un link para que la descarguen en tamaño real.

Adjunto otra tabla, desconozco si el autor es Dario Garcia,si lo es, los créditos le pertenecen y se le agradece. Excelente trabajo.

Nota: Da clic en las imágenes para descargar en tamaño original

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Públicado en: Herramientas

Tabla de equivalencias (cl, dosis, décimos, oz)

Esta tabla de equivalencias pertenece al libro de Fernando Castellon "Cócteles" de la editorial "Larousse". Quizá muchos tengan el libro y conozcan ya la tabla, decidí postearla por la comodidad de consulta, hoy es fácil acceder a Internet...nunca está de mas.

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